วิธีหมักเนื้อให้นุ่มละมุนเหมือนร้านสเต็กวิธีหมักเนื้อให้นุ่มละมุนเหมือนร้านสเต็ก
เลือกเนื้อและการเตรียมพื้นฐาน การได้เนื้อนุ่มเริ่มจากการเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมกับเมนู สเต็กแบบชุ่มฉ่ำมักใช้ริบอาย สันนอก หรือสันในตามความชอบ แต่การเตรียมก่อนหมักมีผลมากกว่าคำเรียกชื่อ การหั่นให้หนาเหมาะสมกับวิธีปรุงจะช่วยให้ความร้อนแทรกเข้าเนื้ออย่างพอดีและรักษาน้ำฉ่ำไว้ได้ เมื่อแกะห่อออกจากตู้เย็นควรปล่อยให้เนื้อคืนอุณหภูมิห้องเล็กน้อยก่อนปรุงเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ และควรซับน้ำบนผิวให้แห้งก่อนหมักหรือปรุงเพื่อให้เครื่องปรุงยึดเกาะดีกว่า นอกจากนี้การตัดแต่งเอาไขมันส่วนเกินหรือเนื้อเยื่อแข็งออกจะช่วยให้การหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้นและให้สัมผัสละมุนมากกว่า เทคนิคการหมักแบบแห้งและการใช้เกลือ การหมักแบบแห้งหรือการทำ dry brine ด้วยเกลือเป็นเทคนิคง่ายแต่ทรงพลัง เกลือจะดึงน้ำออกมาจากเนื้อในช่วงแรกแล้วละลายผิวเป็นน้ำซอลต์ที่ซึมเข้าไปทำให้โปรตีนคืนตัวและกักธาตุน้ำไว้ภายใน เพราะฉะนั้นการโรยเกลือก่อนปรุงประมาณ 40 นาทีถึง 24[...]